ヘルシーでおいしい！　野菜がたっぷり「だしマリネ」のメリット&レシピ

和食の基本とも言える“だし”。最近では、顆粒やパック式のものも多く、料理に取り入れやすいですよね。そんなだしで野菜や果物、お魚、お肉、乾物といった食材を漬け込んだ、新感覚のおかずの素「だしマリネ」が、家庭の食卓にもお弁当にも手軽に使えて便利なのをご存じでしょうか？

今回は、「だしマリネ」のメリットやレシピを、『だしマリネでかんたん常備菜』の著者で、フードエディターの八代恵美子さんにお聞きしました。

塩分や糖分を抑えたい人に最適な「だしマリネ」

気軽に食事に取り入れられるという「だしマリネ」。食材をだしに漬け込むと、どのようなメリットがあるのでしょうか？

「だしで食材をマリネすることによって、素材そのものが持つうまみをアップさせることができるんです。なので、ほかの調味料の量をぐっと抑えても、コクや味の深みがあるおかずの素になります。また、余分な調味料を使わずに済む分、ヘルシーな料理に仕上がるので、塩分や糖分を気にする方にもオススメです」

さらに、野菜をたっぷり摂取できるという利点もあるそう。

「だしをプラスすると、野菜が持つ臭みや苦みなどがうまみに変わって、まろやかな味わいに仕上がります。ドレッシングを必要以上にかけなくてもよい、シンプルで飽きのこない味なので、いつも以上に野菜をたっぷりと食べられますよ」

ヘルシーでおいしい「だしマリネ」は、遅い時間の食事にもぴったりですね！　野菜不足のときに使えるアイテムになりそうです。

どんな食材にも合う万能調味料“だし”

さまざまな食材を使えるという「だしマリネ」ですが、相性の悪い食材はあるのでしょうか？

「これまでいろいろな食材とだしを掛け合わせてきましたが、合わないものはありませんでした。どんな食材とも相性がよいだしは、まさに万能調味料です」

一口にだしと言っても、さまざまな種類があります。「だしマリネ」にはどんなものを使うべきなのでしょうか？

「煮出してもまぶしても使えるパック式の本格だしがオススメです。私が愛用しているのは、久原本家の『茅乃舎だし』、調味料不使用の森田鰹節の『プレミアムだし名人』。塩分不使用のシンプルなだしパックは、自分好みの味付けができるので、食材や作る料理に合わせてその都度使い分けています」

それでは、八代さんに「だしマリネ」の作り方と、活用レシピを教えてもらいました。

簡単＆おいしい！ “だしマリネ”のレシピ

～トマトのだしマリネ～

【材料】（2名分）
●ミニトマト…1パック
●だしパック…1袋
●水…400cc
●ショウガ（千切り）…1/4かけ

【作り方】

1.  洗ったトマトのへたを取ったら、へたと反対側のお尻部分に包丁で十字に切れ込みを入れておく。沸騰したお湯の中にトマトを投入し、すぐに火を消す。
2.  水を張ったボウルにトマトを入れ、皮を剥く。キッチンペーパーでトマトの水気を取る。
3. 鍋にだしパックと水を入れて火にかける。沸騰して約1分経ったら、火を消してトマトを入れる。
4. あら熱が取れたらショウガを入れて、冷蔵庫で冷ましたらできあがり。

POINT

トマトの湯むきをする際は、余分な水分でだしが薄くなってしまうので、必ずキッチンペーパーで水気を取りましょう。

トマトのだしマリネ応用編

～トマトのGOMA-MISO（ゴマ味噌）スープ～

【材料】（2名分）
●トマトのだしマリネ…4個
●トマトのだしマリネのショウガ…適量
●トマトのだしマリネのだし汁…300cc
●味噌…大さじ1/2
●すりゴマ…お好みで

【作り方】

1. トマトのだしマリネのだし汁とショウガを鍋に入れて火にかける。沸騰したらトマトを加えてさっと火を通す。
2. 火を止めて味噌と溶かし入れる。
3. 器にスープを入れて、すりゴマをお好みで加えたらできあがり。

POINT
すりゴマは、たっぷりと入れるのがオススメ。最後に柚子胡椒を少し加えると、さらにおいしくなりますよ。